有机食品,安全至上的标杆

文/乔勇进

乔勇进
上海市农业科学院研究员,博士;中国科普作家协会会员;上海市园艺学会理事,采后保鲜专委会主任;上海市食品学会会员。

我们经常在一些大型超市看到专门陈列的标有“有机蔬菜”的专柜或专区,也经常从广告宣传中看到或听到某某有机蔬菜或粮食生产基地。
这些带有“有机”字眼的商品具有一些共同的特点,那就是都带有一个醒目的绿色环状标志,且售价很高,一般是同类普通商品的3~5倍,有的则高达10倍以上。如此高的价格使它俨然成为商品中的贵族,让消费者望而却步。
到底这些带有“有机”光环的农产品有什么特殊之处,贵在什么地方呢?很多消费者并不是十分清楚。
“有机食品”的理念是“舶来品”。早在1939年,英国人诺斯伯纳在《面朝大地》(Look to the Land)中提出了“有机耕作”的概念,从那以后有机食品才逐渐被认知、规范和发展。
有机食品是一种国际通称,是从英文organic food直译过来的,也叫“生态食品”“生物食品”等。
这里所说的“有机”并不是化学上的概念,有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工,不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质,也不用基因工程生物及其产物。在我国,有机食品需要符合国际或国家有机食品要求和标准,并通过国家认证机构认证。
要想生产有机食品很不容易,必须具备以下四个严格的条件。
第一,原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。这就是说有机食品不是什么地方都可以生产的,需要有一个好的环境,包括清洁的土壤、水和空气等。如果土壤、河流和空气污染了,生产有机食品的基础就不存在了,再好的愿望和努力也就不可能生产出有机食品。
第二,有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏、运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等,禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。这一点是很多地方难以做到的,所以真正的有机食品生产十分不容易。
第三,有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系,因此一般需要有转换期。这个转换过程一般需要2~3年,然后所生产的食品才能够被批准为有机食品。也就是说,有机食品从生产到销售均需要严格监管,而且还需要一个明确的足够长的转化时间,达到有机食品的种植与生产要求。
第四,有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。就是说,不是自己觉得达到要求了就可以生产出“有机食品”,需要一个权威机构认可并颁证。
从有机食品生产条件来看,有机食品的高价是有一定道理的,那是因为生产有机食品的区域有限、条件苛刻、产量有限、成本很高,因此有机食品是“贵有所值”的。
同时,我们也应该认识到,有机食品属于生态安全领域的概念。也就是说,有机食品是食品中安全级别最高的食品。而有机食品是否营养性、功能保健性和风味优于普通食品?在这点上目前有各种说法,并没有一个权威答案,因此真正的有机食品在生态安全方面是可靠的,价格是相对合理的,营养性方面是否优于普通食品是不确定的。

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