儿童该不该多吃鱼

文/云无心

 


人人都知道鱼是一种健康的食物。然而,近几年因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题让我们对吃鱼的安全性很担心,更不敢给孩子多吃。许多妈妈都在问,这种担心有必要吗?给孩子每星期吃一两次有没有问题?从营养角度选,淡水鱼好还是海鱼好?
鱼的确是一种健康食品。鱼能提供优质蛋白、鱼油、维生素D、维生素B12、硒等孩子容易缺乏的许多营养成分,整体来说对健康是有利的。2015版的美国膳食指南中,水产品(包括但不限于鱼)就被当作应该“多吃”的食物来推荐。不过许多妈妈期望“孩子吃了聪明”,未免对鱼的期望太高。
如今,环境污染无法回避,我们也经常听说鱼类“重金属超标”“有机污染”等新闻,因此,妈妈们的担心也不是杞人忧天。为了回答上述的问题,我们从鱼的污染说起。

鱼中的汞从哪里来
鱼中的污染物可分为重金属和有机污染。一般来说,重金属污染除了来自环境污染,还跟地理环境密切相关,比如有些无污染地区,水体中也含有相当多的重金属元素。而有机污染物则主要是来自人类释放到环境中的污染物。
水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集。浮游生物或者植物被食物链底层的鱼吃掉后,在这些鱼中进行一次富集。这些鱼又被高一层次的鱼吃掉,再进行一次富集。层层递进,越是食物链顶端的鱼类,就越能富集重金属元素。
鱼类的各种污染物中,最引人关注、研究也最多的是汞。鱼类中的汞以甲基汞的形式存在,是考虑鱼类的食用安全时最常用的指标。国内外都报道过许多鱼类中甲基汞含量的调查。
显而易见,鱼中含有多少汞,首先跟鱼的生长环境有关。环境中的汞,又跟自然界的“本底含量”有关——经常爆发水底火山的海域,即使没有污染,汞含量也可能很高。所以,对于消费者来说,重污染地区的鱼有污染,无污染的深海或者湖泊中也不意味着汞等重金属元素含量就低。

什么样的鱼含汞少
鱼中的甲基汞含量,少则每千克鱼中有几微克,多则每千克鱼中超过1000微克。作为消费者,我们显然不可能把每条鱼都经过检测才购买。不过我们可以探究一下鱼中甲基汞含量的粗略规律,以此避免高汞的鱼,尽力选择低汞的鱼。
首先,鱼虾在食物链中的层级越高,就越容易富集汞,比如鲨鱼、箭鱼、金枪鱼等,每千克鱼肉中所含的甲基汞经常超过1000微克。生物链底层的鱼,比如鲶鱼等,每千克往往只有几十微克甚至更低。
其次,鱼的生长期越长,富集的汞就越多。因为汞在动物体内的代谢很慢,如果水中的汞含量高,那么积累的速度就大大超过代谢的速度,体内的汞就越积越多。所以,从重金属污染的角度,买小鱼是更明智的选择。
再者,对于同样大小的鱼,如果其生长速度较快,积累的汞等重金属元素就会少一些。在这点上,养殖的鱼就往往比野生的鱼更有优势——当然,这得在“水质相同”的前提下才成立。养殖水域的水质如何,就取决人为选择了。
此外,淡水鱼比海鱼的汞含量往往要低,虾、蟹、蚝、鱿鱼等介贝类水产的汞含量比鱼一般也要低。

有这么多“污染”,鱼还能吃吗
根据国内外报道的调查数据,中国鱼中的甲基汞含量并不比国外要高,所以我们可以借鉴国外关于“吃鱼的风险与好处”的研究结果。
美国2015版的膳食指南中指出:对于绝大多数野生或者养殖的鱼类,不管是受到汞污染还是有机污染,人们食用这些鱼类后,其污染物带来的风险都不超过吃鱼带来的好处。美国食品药物管理局(FDA)推荐,成年人每星期吃大约220~340克低汞含量的鱼;对于儿童,每星期可以吃2~3次,给予适当的分量。也就是说,一个三口之家,每星期吃一二千克鱼是比较适当的。
当然,这个量只是一个大致的指导。如果确定购买的鱼污染轻,那么多吃一点也没有什么不可以;如果实在喜欢那些高汞含量的鱼,偶尔尝尝鲜也可以接受。

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